آموزش

همیشه از کباب برگ به عنوان سنتی ترین کباب یاد می شود و همواره در بین مردم طرفداران بسیاری داشته است . به دلیل استفاده کردن گوشت راسته در این کباب می توان آن را کبابی مجلسی نامید . از قدیم تا چند سال پیش برای تهیه ی این نوع کباب ها از گوشت گوسفندی استفاده می شد . ولی با گذشت زمان این کباب با گوشت مرغ هم طبخ می شود . قیمت بالای کباب برگ به دلیل استفاده از راسته گوسفندی است . زمان آماده سازی مواد اولیه تقریبآ شش ساعت بوده و زمان پخت و انتظار آن حدود پانزده الی سی دقیقه است . حالا وقت آن رسیده تا به نکته هایی که در مورد طرز تهیه کباب برگ خوش مزه به ما کمک می کند بپردازیم . اصلی ترین دقدقه مردم برای درست کردن یک کباب برگ خانگی نرم کردن گوشت کباب است که می توان این کار را با گرد های مخصوص و یا با آب پیاز و فلفل انجام داد . می توان گفت کباب برگ تنها کباب تخته ای هست . و می توان در حد دلخواه آن را پهن کرد ولی بیشتر افراد در این حرفه از پهنای چهار انگشت استفاده می کنند . نکته مهم بعدی در سرو این کباب است که بهتر است با نان سرو نشود زیرا نان آب کباب را می گیرد و باعث خشک شدن کباب می شود پس با این نتیجه بهتر است با برنج طبخ شود . نکته بعدی کوبیدن گوشت است که توصیه می شود روی یک تخته کار باشد زیرا بعد از کوفته شدن گوشت ، گوشت به حالت تکه تکه ای در آمده و نمی توان آن را جا به جا کرد . بعضی از افراد و در مواقع کمی این کباب را در ماهیتابه و یا روی گاز نیز درست می کنند که این کار اکیدا توصیه نمی شود چون به خوش مزگی پخت با ذغال نمی شود .

دستورالعمل های زیادی چه در مزه دار کردن و چه در پخت جوجه کباب وجود دارد که ما می خوایم در این مقاله به یکی از آنها بپر دازیم . شما برای درست کردن یک جوجه کباب خوش مزه نیاز به مواد لازمی از جمله : آبلیمو ، نمک ، روغن ، ادویه ، پیاز ، فلفل دلمه و زعفران دارید . در طرز تهیه جوجه کباب شما باید جوجه ها را در یک ظرف نسبتا بزرگ بریزید بعد روغن مایع را به آن اضافه کنید و خوب آن ها را با هم مخلوط کنید . خوب در قدم اول باید زعفران دم کرده رو به جوجه اضافه کنیم و آن را به مدت دو ساعت درون یخچال قرار داهیم تا جوجه طعم زعفران را به خود بگیرد قدم بعدی اضافه کردن روغن است که باعث می شود جوجه سفت نشود . حالا نوبت به اضافه کردن نمک و آبلیمو می رسد که به جوجه طعم و مزه ای باور نکردنی می دهد . بعضی ها معتقد اند که به جای روغن باید از کره آب شده استفاه شود . کره در اثر سرما سفت می شود و نمی تواند جوجه ها را خوب کاور کند و جوجه ها در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شوند . خوب وقت خرد کن پیاز ها رسیده است . اکثر مردم پیاز ها را رنده و یا داخل چرخ گوشت خرد می کنند که هر دوی این کار ها اشتباه است و دلیل آن هم این بوده که پیاز ریز شده و یا رنده شده موقع کباب کردن به جوجه ها چسبیده و موقع حرارت دیدن پیازها سریع سوخته و تغییر رنگ می دهند و ما احساس می کنیم که پخت کباب ها کافی است و آن ها را از روی آتش بر می داریم در صورتی که این پیاز ها بوده اند که تغییر رنگ داده اند و کباب ها خوب مغذ پخت نشده است . گام بعدی اضافه کردن ادویه جات به جوجه کباب است که پیش نهاد ما پودر سیر و فلفل سیاه است شما می توانید به کباب خود دو عدد فلفل دلمه ای خرد شده اضافه کنید تا جوجه شما خوش طعم شود . گام بعدی استراحت دادن به مواد است که می تواند از پنج ساعت شروع شود و به یک بیست و چهار ساعت نیز برسد . گام بعدی سیخ گرفتن و پختن این کباب خوش مزه است .

در سال های اخیر جذاب ترین سرگرمی مردم در جهان رستوران گردی به حساب می آید دلیل این استعدلال پیدایش رستوران های خوب و بین المللی در سطح جهان است . با پیدایش رستوران و کافه رستوران این موضوع می تواند گام مثبتی در جهت رشد صنعت گردشگری به حساب می آید . از نظر بیشتر مردم انتخاب کافه رستوران در اصفهان کار دشواری به حساب می آید چرا که سلیقه های هرکسی با دیگری متفات است . بعضی ها از فضای سنتی همراه با سکوت و صدای آب خوشش شان می آید و بعضی دیگر از فضای مدرنیته و شیک بعضی دیگر اصلا این چیز ها برایشان مهم نیست و تنها دغدغه آن ها در انتخاب ، استفاده ی آن رستوران از مواد اولیه ارگانیک است . کافه رستوران رضا کبابی با دارا بودن فضای نیمه باز و دو سالن یکی مدرنیته و دومی سنتی توانسته نیاز های مشتریان خود را در این راستا بر طرف کند . فضای نیمه باز این رستوران شامل آلاچیق های چهار ، شیش و هشت نفره است که شما بر حسب نیاز می توانید در این رستوران از آنها استفاده کنید . دلیل محبوبیت این رستوران تنوع انتخاب است . مثلا شما در سفره خانه سنتی می توانید از دیزی ، بریانی ، میرزاقاسمی ، مرغ شکم پر ، کلم پلو ، قرمزه نخودچی ، یخنی لوبیا ، خورش ماست ، قلیه ماهی ، کوفته تبریزی و.... استفاده کنید و هم چنین می توانید در سفره خانه مدرن از غذاهایی هم چون : کباب کوبیده ، جوجه کباب ، دنده کباب ، کباب نگینی ، کباب برگ ، پایلار ، فلفل دلمه ای پنیری ، پاستا با گوشت ، بیف استراگانف ، گرانولا ، کدو سبز پر شده با گوشت ، مرغ کبابی ، املت مرغ و کلم بروکلی ، سالاد تخم مرغ و زیتون و ... است .

امروز قصد داریم در مورد یک غذای خوش مزه صحبت کنیم غذایی که به دلیل پر طرفدار بودن و لذیذ بودن یک روز از سال ( 10 جولای مصادف با 20 تیر ماه ) را به آن اختصاص داده اند . ما قصد داریم در این مقاله طرز تهیه کباب کوبیده را به گونه ای آموزش دهیم که کباب زن ها در رستوران ها درست می کنند . شما برای درست کردن یک کباب کوبیده خانگی نیاز به یک سری مواد اولیه شامل : گوشت (گوسفندی ، گوساله) ، ادویه جات (نمک ، فلفل سیاه) ، زعفران و کره دارید . کلا درست کردن غذا نیاز به حوصله دارد و کباب هم از این قضیه مستثنی نیست . برای درست کردن کباب ابتدا باید گوشت را درون چرخ گوشت ریخته و دو تا سه مرتبه چرخ کنید . مرحله بعدی اضافه کردن نمک ، فلفل و زعفران است حال باید گوشت را خوب ورز دهید تا با موادی که به آن اضافه کردید مخلوط شود . اضافه کردن فلفل سیاه و زعفران باعث می شود که بوی زهم گوشت از بین برود و نمک هم گوشت را طعم دار می کند . حال نوبت به رنده کردن پیازها می رسد . یک نکته مهم این است که بعد از رنده کردن باید پیاز ها را با دست فشار دهید تا آب آنها کاملا گرفته شود . این کار باعث می شود تا کباب از روی سیخ نریزد . پیاز ها را به گوشت اضافه دهید و خوب آن را بهم بزنید تا حسابی مخلوط بشوند . بعضی ها معتقد هستن بعد از این مرحله نوبت به این می رسد که گوشت را درون یخچال قرار دهند تا به اصطلاحی گوشت بیات شود . این موضوع بیات شدن بستگی به زمان و علاقه شما دارد . شما می توانید بعد از اضافه کردن مواد به گوشت آن را سیخ گرفته و کباب کنید فقط باید یک نکته را رعایت کنید آن هم این است که باید سریع سیخ های کباب را چرخانده تا کباب ها نریزد . خوب در این مرحله نوبت به سیخ گرفتن کباب است . اگر شما هم به مانند بقیه دوستان خود در گرفتن سیخ ها مشکل دارید می توانید از دستگاه های جدیدی که خود اقدام به این کار می کنند استفاده نمایید . خوب مرحله آخر می رسیم به آماده کردن کباب ها بر روی کباب پز .

تفاوت کباب نگینی با کباب کوبیده فقط در استفاده از فیله مرغ است . کباب نگینی هم مانند همه کباب ها نیاز به یک سری مواد لازم دارد که شامل : (گوشت گوساله و گوسفند) ، (سینه و یا فیله مرغ ) ، پیاز دوعدد متوسط ، زعفران دم شده ، تخم مرغ یک عدد ، نمک و فلفل سیاه . طرز تهیه کباب نگینی ابتدا باید گوشت ها تمیز کرده و آبکش نمایید و بعد از خشک شدن هر دو گوشت(گوساله و گوسفند) را در چرخ گوشت چرخ نمایید توجه داشته باشید که عمل چرخ کردن گوشت را باید تا سه مرتبه انجام دهید . حال نوبت به چرخ پیاز ها می رسد که هم می توانید بر روی گوشت ها چرخ کنید و هم می توانید به صورت جداگانه این کار را انجام دهید . اگر خواستید بر روی گوشت پیاز ها را چرخ کنید سعی کنید قبل از آن دو مرتبه ای باشد که می خواهید گوشت ها را چرخ کنید . اگر پیاز ها را به صورت جدا گانه چرخ کردید باید آب آن را گرفته و خود پیازها را با گوشت ها مخلوط کنیم . مرحله بعدی مخلوط گوشت با نمک ، فلفل ، و تخم مرغ است . شما می توانید زعفران را یا در گوشت ویا درمرغ استفاده کنید . در این مرحله شما باید گوشت را حسابی با دست ورز دهید تا حالاتی مشابه به کش آمدن پیدا کند . حال نوبت سیخ گرفتن کباب هاست در این میان دو نکته وجود دارد اگر پیاز ها را روی گوشت ها چرخ کرده باشید باید با استفاده از آب داغ گوشت ها را سیخ بگیرید و اگر هم پیاز ها را به صورت جدا چرخ کرده باشید می توانید با آب پیاز کباب ها را سیخ کنید . بعد از این کار نوبت به تکه های مرغ می رسد که باید در وسط بند های کباب قرار دهید و در پایان نوبت به کباب کردن این سیخ ها می رسد که سعی کنید حدالامکان آتیش اولیه این کباب ها تند باشد و سیخ ها را سریع بچرخانید تا گوشت ها خوب هم دیگر را بگیرند .

همواره روش های زیادی برای درست کردن کباب برگ وجود دارد که ما قصد داریم یکی از آن ها را برای شما شرح دهیم . طرز تهیه کباب برگ برای درست کردن یک کباب برگ خوش مزه شما باید به یک نکته دقت کنید و آن هم نرمی گوشت است . شما می توانید برای نرم کردن گوشت از گرد های مخصوص و یا از آب پیاز و فلفل استفاده کنید . برای تهیه کباب برگ شما نیاز به یک سری مواد اولیه دارید که شامل : گوشت راسته پاک کرده ، روغن زیتون یک استان چایی خوری ، فلفل سیاه و پیاز دارید . این کباب را می توانیم به هر اندازه که دوست داریم پهن کنیم . اول باید راسته را بر روی تخته قرار دهیم قدم بعدی برش آن است که می تواند به اندازه دلخواه ویا به عنوان مثال پهنای چهار انگشت باشد . قدم بعدی ورقه ورقه کردن گوشت به قطر نیم سانتیمتر است . وقت آن رسیده تا پیاز را رنده کنیم و روغن زیتون و فلفل را به آن اضافه کنیم و گوشت ها را با آن مخلوط کنیم بعد از این کار باید گوشت های آغشته به مواد را به مدت پنج تا بیست و چهار ساعت درون یخچال قرار دهید . حال وقت سیخ گرفتن گوشت ها رسیده است اول باید گوشت های آغشته به مواد را بروی تخته بچینید و بعد با کارد بروی آن بکوبید تا پهنای آن به اندازه دلخواهتان شود مرحله بعدی سیخ کردن است بعد از این مرحله شما باید سیخ ها را بر روی آتیش ملایم قرار دهید تا کباب ها آماده شوند . در هنگام کباب کردن باید دقت کنید که کباب را خشک نکنید چون از طعم و نرمی آن کاسته می شود . بعد از درست شدن کباب یک کره کوچک و مقداری نمک به آن بزنید و درون یک دیس بچینید هم چنین می توانید دیس کباب خود را با کمی پیاز حلقه ای ، جعفری ، لیمو تازه و ترشی جات دلخواه تزیین نمایید .

برای تهیه این کباب خوش مزه دستور پخت و نکات کلیدی فراوانی ذکر شده است . امروز می خواهیم شما را با طرز تهیه دنده کباب و هم چنین نکات کلیدی این کباب آشنا کنیم . برای این که شما بتوانید این کباب را در منزل نوش جان کنید نیاز به یک سری موالاد لازم دارید که شامل : گوشت دنده گوسفندی ، پیاز خورد شده دوعدد متوسط ، روغن زیتون ویا روغن کرمانشاهی ، چهارعدد گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل سیاه ، یک پیمانه ماست ، دو حبه سیر ، آویشن و لیمو ترش دو عدد متوسط دارید . در قدم اول باید شما دنده ها را با آب بشویید و داخل یک آبکش قرار دهید و بعذ از این مرحله شما باید دنده ها را درون کاسه بریزید و سیر ، پیاز رنده شده ، روغن ، ماست ، نمک ، فلفل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به طور کامل یک دست شوند . بعد از این کار باید در ظرف را بایک سلفون بپوشانید و برای پنج ساعت در یخچال قرار دهید . خوب دیگر وقت آن رسیده تا طرف را از یخچال خارج کرده و دنده را از داخل آن خارج کنید فقط این نکته را در نظر داشته باشید که وقتی دنده را از کاسه خارج می کنید باید تمام مواد اضافی مانند پیاز و سیر را از آن جدا کنید تا در موقع کباب کردن دنده ها طعم آن را بر اثر سوختن خراب نکند . وقت آن رسیده که دنده ها را سیخ بگیرید برای این کار شما نیاز به سه عدد سیخ پهن دارید که باید سیخ ها را درون دنده ها فرو کنید و آن ها را روی منقلی که ذغال های آن را از قبل سرخ شده قرار دهید . نکته دیگر این است که ذغال ها را به صورت یک دست سرخ کنید تا کباب ها به صورت یک دست پخته شوند .